La trufa negra, conocida como el «diamante negro» de la gastronomía, es uno de los ingredientes gourmet más exquisitos y exclusivos de la actualidad. Su aroma inconfundible y su sabor distinguido la convierten en un elemento imprescindible en el mundo de la alta cocina, donde los chefs más reconocidos del mundo la utilizan para realzar el sabor de sus creaciones.
Este hongo, que se caracteriza por tener la piel rugosa y por ser color negro o marrón oscuro, posee una forma redondeada y, en su interior, presenta un fondo oscuro con un entramado de vetas blancas muy características. La Tuber melanosporum Vitt puede alcanzar entre 3 y 7 cm de diámetro y llegar a pesar entre 20 y 200 gramos.
Su cultivo requiere condiciones muy específicas de suelo, temperatura, humedad, altitud y climatología, siendo las regiones de Francia, Italia y, sobre todo, España, los principales productores. En España, destaca el municipio de Sarrión, en la comarca turolense de Gúdar-Javalambre, reconocido internacionalmente bajo el nombre de “la capital de la trufa negra”, desde donde puedes comprar trufa negra en Trufalia, a través de nuestra web.
Dado su aroma y sabor tan particulares, la trufa negra es perfecta para crear recetas exclusivas que permiten disfrutar al máximo de su esencia. Por este motivo, a continuación, te vamos a mostrar algunas de las mejores recetas con trufa negra para que puedas saborear la autenticidad de este hongo gourmet en tu propia casa. ¡Sigue leyendo si quieres conocerlas con nosotros!
Solomillo con patata, tomate y trufa negra laminada
Para elaborar este distinguido plato, necesitas cocinar varios medallones de solomillo. Primero, debes cocinarlos en una sartén hasta que queden dorados con un poco de aceite de oliva virgen extra, asegurándote de sellarlos bien por ambos lados. Luego, debes colocarlos en una cazuela de barro y añadir una hoja de laurel, una cebolla troceada y un tomate entero para luego cubrir todo con agua y dejar hervir hasta que la cebolla y el tomate se cuezan por completo.
Cuando estén listos, debes retirarlos, rallar un poco de trufa negra y triturarlo todo para crear una salsa suave y aromática. Mientras tanto, debes freír unas patatas troceadas en aceite de oliva virgen extra. Para servir, debes colocar los medallones de solomillo junto con las patatas en el plato, verter la salsa por encima y finalizar con unas láminas de trufa negra. El resultado que obtenemos es un plato sofisticado con un equilibrio perfecto de sabores.
Pizza “tartufata” con trufa negra y rúcula
Esta pizza es un verdadero plato gourmet. Puedes usar masa de pizza comprada o hacerla en casa con harina de trigo (o de arroz/maíz para elaborar una versión sin gluten), agua mineral, aceite de oliva, un par de cucharaditas de levadura y una pizca de sal. Te recomendamos mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, extiéndela y colócala sobre una bandeja para hornear.
Para la cobertura, te recomendamos añadir queso de vaca, cabra u oveja y optar por variedades de quesos más suaves para no opacar el sabor de la trufa. Luego, debes añadir champiñones laminados, cebolla, nata líquida para cocinar, jamón cocido y una pizca de nuez moscada.
Después, debes hornear la pizza a 200°C durante unos 15-20 minutos. Al sacarla del horno, es el momento de rallar trufa negra fresca por encima mientras está caliente y añadir unos brotes de rúcula para darle un toque más fresco y visualmente atractivo. Sin lugar a dudas, ¡una combinación irresistible!
Tallarines con trufa negra fresca
Para preparar este plato de lujo, debes empezar lavando y rallando la trufa negra, dejándola reposar en un recipiente con un poco de aceite de oliva. Si dejas esta mezcla en un frasco hermético y esterilizado durante 24 horas, el sabor y aroma se intensificarán.
Debes cocer los tallarines en abundante agua con sal y, mientras tanto, rallar el queso parmesano y apartarlo en un plato. Una vez esté lista la pasta de tallarines, debes escurrirla y mezclar con el queso que previamente habíamos rallado. Luego, debes añadir el aceite infusionado con trufa negra, removiendo bien para distribuir los sabores. Para finalizar, puedes añadir una pizca de sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes potenciar el sabor con un extra de aceite de oliva trufado. Este plato es enormemente fácil de preparar, pero su sabor es absolutamente sublime.
Rebanadas de pan con aceite de oliva y trufa negra
La trufa negra también es ideal para recetas mucho más sencillas que resaltan su sabor sin complicaciones. Para elaborar esta receta, te recomendamos tostar rebanadas de tu pan favorito y echar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra mientras aún están calientes. Rápidamente, también debes añadir unas láminas finas de trufa negra o, si lo prefieres, rallar un poco de este hongo gourmet por encima. Para realzar el sabor, también te recomendamos echar por encima unas escamas de sal marina.
Si quieres darle un toque decorativo y fresco, te recomendamos agregar unos brotes de rúcula. A pesar de que se trata de una receta bastante sencilla, la intensidad de su sabor y de su aroma hace que se convierta en una verdadera delicia gourmet que te recomendamos degustar.
Huevo frito con trufa negra rallada
Este es otro ejemplo perfecto de cómo la trufa negra puede transformar los platos más simples en experiencias gastronómicas difíciles de olvidar. Para preparar este manjar, te recomendamos freír un huevo en aceite de oliva virgen extra, añadiendo una pizca de sal al gusto.
Al emplatar, debes rallar trufa negra fresca por encima del huevo frito, permitiendo que el calor libere todo su aroma. Para acompañar, puedes añadir una guarnición de patatas fritas y, si deseas darle un extra de sabor, puedes añadir un chorrito de aceite de oliva trufado. El resultado es un plato aparentemente sencillo, pero con un toque exclusivo y distinguido que hará bailar tus papilas gustativas.
En definitiva, podemos decir que la trufa negra es un ingrediente versátil que puede elevar al siguiente nivel tanto platos sofisticados como recetas sencillas, aportando un sabor inconfundible y un aroma irresistible. Desde un solomillo con trufa hasta unas simples tostadas con aceite, este «diamante negro» de la gastronomía es capaz de transformar cualquier plato en una experiencia gourmet.
Así que, si tienes la oportunidad de comprar trufa negra fresca, no dudes en probar estas recetas y descubrir a través de tus propios sentidos por qué es uno de los ingredientes más apreciados en el mundo de la alta cocina. ¡Su exquisito sabor y aroma te conquistarán desde el primer bocado que des!
