Si tienes un restaurante y quieres atraer a clientes, te recomiendo apostar por las recetas de plancha. En muchas ocasiones esas recetas son muy fáciles de preparar y atraerán a muchos clientes.
Según los últimos estudios, los restaurantes que apuestan por las recetas a la plancha, son restaurantes que suelen tener una tasa de éxito mucho más alta. Eso se debe a que la cocina a la plancha está más de moda que nunca, por ese motivo, un restaurante que apuesta por la plancha, es un restaurante que gana muchos clientes.
¿Qué plancha de hostelería comprar?
Antes de entrar en detalles, quiero dejar claro que para poder hacer unas ricas recetas a la plancha es fundamental contar con una buena plancha de hostelería. En el mercado hay muchas opciones, pero lo importante es que optes por una que te garantice un buen resultado.
Una buena opción puede ser comprar la plancha de hostelería a través de Lahostelera.com. Si analizas su catálogo podrás darte cuenta de que hay muchos modelos entre los que elegir. Lo importante es optar por una plancha que realmente se adapta a lo que estamos buscando.
A la hora de elegir la plancha perfecta para un restaurante tenemos que tener en cuenta factores como el material, el tamaño, la marca y sobre todo si la queremos eléctrica o de gas. Si tienes claro que tipo de plancha te interesa, podrás encontrarla con facilidad. Y si tienes dudas, en La Hostelera te podrán orientar. Así podrás tener la certeza de que vas a conseguir la plancha que realmente te interesa para tu negocio de hostelería.
Mejores recetas a la plancha para un restaurante
Ahora vamos a mostrarte un listado de recetas a la plancha fáciles de realizar que harán que tu restaurante gane mucha popularidad.
1- Lubina a la plancha
Ingredientes:
- Lubina
- Ajo
- Perejil
- Pimienta
- Aceite
- Sal
Preparación:
Le pedimos al pescadero que nos prepare la lubina, quitándole la espina central y limpiándola adecuadamente. Después, lavamos bien el pescado para asegurarnos de que esté limpio.
En una plancha, añadimos un poco de aceite y dejamos que se caliente. Mientras tanto, preparamos un aderezo con ajo, aceite y perejil.
Cuando el aceite esté caliente, colocamos la lubina en la sartén con la piel hacia arriba. Distribuimos la salsa de ajo sobre el pescado para que absorba su sabor. Cocinamos durante 2 o 3 minutos y luego le damos la vuelta. Continuamos cocinando durante otros 3 minutos, asegurándonos de agregar un poco más de salsa para mantener el sabor.
2- Bacalao a la plancha
Ingredientes:
- Bacalao fresco
- Pastilla de pescado
- Tomates cherry
- Espárragos
- Romero
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Limón
Preparación:
Comenzamos cortando los tomates cherry a la mitad y los espárragos en cuatro partes.
En un recipiente mezclamos el zumo de medio limón, ponemos la pastilla de pescado desmenuzada y añadimos el aceite. Movemos bien y lo reservamos.
En una sartén caliente, pon un poquito de aceite y echa los tomates cherry y los espárragos. También, pon un poco de romero para dar más sabor. Antes de mezclarlo todo, añade un toque de pimienta.
Cuando esté listo, aparta la sartén y mantente cerca del fuego. En una olla, pon un poco de aceite, que servirá como pegamento, y luego coloca un trozo de papel de horno. Después, añade otro poco de aceite y coloca el bacalao encima. Cocinarlo sobre esta base evitará que se pegue a la olla.
Finalmente solo tenemos que poner la mezcla sobre el bacalao a la plancha y dejar que se haga durante unos tres minutos. Dependerá directamente del tamaño de la pieza, a más grosor, más tiempo.
3- Tacos de atún con crema de guisantes
Ingredientes:
- Atún fresco
- Guisantes cocidos
- Menta fresca
- Semillas de sésamo
Preparación:
La receta consiste en preparar una crema de guisantes con menta y acompañarla con tacos de atún a la plancha rebozados en semillas de sésamo. Para la crema, se escaldan los guisantes y se trituran con hojas de menta. El atún se corta en trozos rectangulares, se cocina a la plancha y se cubre con semillas de sésamo. Finalmente, se sirve la crema de guisantes en el plato, se colocan los trozos de atún encima y se disfruta de una combinación deliciosa de sabores y texturas.
4- Receta de pollo a la plancha
Ingredientes:
- Filetes de pechuga de pollo
- Tomillo fresco
- Salsa Worcestershiri
- Guindilla (opcional)
- Dos dientes de ajo
- Vinagre
- Pimentón
- Limón
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
Preparación:
El proceso comienza secando y sazonando las pechugas de pollo, luego se marinan con una mezcla de limón, salsa Worcestershire y aceite de oliva. Mientras tanto, se prepara una salsa con guindillas, ajo, vinagre, pimentón y limón. Después, se cocinan las pechugas en una plancha o parrilla, añadiendo gradualmente la salsa durante la cocción. Finalmente, se sirve el pollo con la salsa y se disfruta.
5- Costillas de ternera Kalbi
Ingredientes:
- Costillas de res cortadas a lo largo (aproximadamente ½ cm de grosor) – 1,5 kg (3,3 lb)
- Pera asiática, pelada o no y cortada en trozos grandes – 1
- Cebolla española, pelada y cortada en trozos grandes – 1
- Dientes de ajo, picados en trozos grandes – 6
- Salsa de soja ligera – 75 ml (⅓ taza)
- Jarabe de arce – 75 ml (⅓ taza)
- Vino chino – 60 ml (¼ de taza)
- Aceite de sésamo tostado – 30 ml (2 cucharadas)
- Granos de pimienta negra triturados en un mortero – 5 ml (1 cucharadita)
PARA LA SALSA PICANTE:
- Salsa de soja ligera – 30 ml (2 cucharadas)
- Jugo de limón – 15 ml (1 cucharada)
- Gochujang – 15 ml (1 cucharada)
- Aceite de sésamo tostado (opcional) – 10 ml (2 cucharaditas)
- Sambal oelek – 5 ml (1 cucharadita)
- Diente de ajo, finamente picado – 1
Preparación:
Para preparar la carne kalbi, primero pon la carne en un plato grande y cúbrelo con agua muy fría hasta que esté a la altura de la carne. Deja que se escurra durante unos 30 a 40 minutos y luego sácala del agua y sécala bien.
Después, en una Vitamix o procesador de alimentos, tritura la pera, la cebolla y el ajo hasta obtener un puré. Añade la salsa de soja, el jarabe de arce, el vino chino, el aceite y la pimienta, y vuelve a triturar hasta obtener una mezcla grumosa.
Cubre la carne con esta mezcla de manera uniforme, luego tápala y déjala en la nevera durante al menos dos horas, aunque es preferible dejarla toda la noche para que los sabores se mezclen bien.
Para la salsa picante, simplemente mezcla todos los ingredientes en un bol y reserva.
Cuando estés listo para cocinar, precalienta la barbacoa a fuego alto o calienta una sartén acanalada de hierro fundido a fuego alto.
Saca la carne de la marinada y ásala por ambos lados hasta que esté cocida a medias. Luego, retírala del fuego y córtala entre los huesos.
Para servir, coloca una hoja de shiso sobre una hoja de lechuga, añade la carne kalbi, un poco de salsa picante, tiras de pepino y semillas de sésamo. ¡Disfruta de este plato como si fueran tacos!
6- Espárragos a la plancha con jamón
Ingredientes:
- Espárragos trigueros
- Jamón
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Preparación:
Comenzamos cortando el tallo de los espárragos y luego cortamos el jamón a lo largo y a la mitad.
Cogemos la media loncha de jamón y la enrollamos en los espárragos, dejando libres los extremos.
En una plancha ponemos los espárragos con el jamón y los doramos. Evita hacerlos en exceso para que no queden muy secos.
7- Lomo de cerdo a la plancha con piña
Ingredientes:
PARA EL LOMO DE CERDO
- Tallos de cilantro fresco, picado – 125 ml (½ taza)
- Pimentón ahumado – 15 ml (1 cucharada)
- Limón – 1, ralladura y jugo
- Diente de ajo machacado – 1
- Sal al gusto
- Lomo de cerdo de aproximadamente 1,25 cm (½ pulgada) de grosor (ver NOTA) : 4 lonchas de 100 g cada una
PARA EL CONDIMENTO DE PIÑA
- Piña cortada en cubos pequeños – 250 ml (1 taza)
- Cebolla morada picada – 125 ml (½ taza)
- Limas – 3, solo jugo
- Chile jalapeño, sin semillas y picado – 1
- Cilantro fresco picado en trozos grandes – Al gusto
- Aceite de semilla de uva o aguacate – 1 chorrito
- Sal y pimienta recién molida – Al gusto
PARA LA SALSA VERDE
- Perejil fresco, lavado y bien seco – 250 ml (1 taza)
- Hojas de cilantro frescas, lavadas y bien secas – 250 ml (1 taza)
- Tomatillos, cortados en trozos grandes – 2
- Aceite de semilla de uva o aguacate – 125 ml (½ taza)
- Limas – 3, solo jugo
- Sal al gusto
Preparación:
Para preparar el lomo de cerdo, primero toma una bolsa grande con cierre y combina los tallos de cilantro, el pimentón, la ralladura y el jugo de limón, junto con el ajo y un toque de sal. Después, añade las lonchas de lomo de cerdo a la bolsa y mézclalas bien con los demás ingredientes. Es importante dejar que la carne se marine, así que refrigera la bolsa durante al menos 2 horas, aunque lo ideal es dejarla toda la noche.
Mientras tanto, precalienta la barbacoa a fuego alto para luego cocinar las lonchas de cerdo. Retíralas de la marinada y colócalas en la parrilla caliente. Cocínalas por unos minutos de cada lado hasta que la carne esté ligeramente rosada. Luego, deja reposar la carne en un plato antes de cortarla.
Para hacer el condimento de piña, simplemente mezcla todos los ingredientes en un bol y refrigéralos hasta que estén listos para servir.
Por último, prepara la salsa verde picando finamente todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
Sirve el lomo de cerdo adornado con el condimento de piña y acompáñalo con la salsa verde. Es una combinación deliciosa que seguramente encantará a tus invitados.
